Das Rinderfilet in Klarsichtfolie einpacken und 2 Stunden in die
Gefriertruhe geben. Dann mit einer Aufschnittmaschine hauchdünn
aufschneiden und rosettenförmig auf feuerfeste Teller legen, die zuvor
mit etwas Öl ausgepinselt wurden. (Tipp: Immer nur zwei Scheiben auf
einmal schneiden. Sie werden sofort weich und reissen.) Den Backofen
auf 230 Grad vorheizen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den
Fleischscheiben verteilen. Ziegen- und Kräuterfrischkäse in Flocken
darauf geben. In den Backofen geben, bis der Käse zu schmelzen
anfängt. Dann sofort herausnehmen.

Aus Olivenöl, Balsamico, 2 El Wasser, Senf und Basilikum eine
Vinaigrette mischen und diese mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker
abschmecken. Den Salat waschen, abtropfen lassen und mit 3/4 der
Vinaigrette anmachen. Den Salat auf der Tellermitte dekorieren und mit
restlicher Vinaigrette beträufeln.

Stichworte: Fleisch, Käse, Rind, Vorspeise