1. Das Fleisch in 3,5 - 4 cm grosse Würfel schneiden. In Olivenöl +
Butter scharf anbraten, evtl. portionsweise. Herausnehmen und mit den
Paprikapulvern mischen. Es muss alles gut bepudert sein.

2. Die Gemüse im Bratfett anrösten, mit Salz und Pfeffer kräftig
würzen. Das Tomatenmark kurz mitrösten. Mit dem Wein ablöschen und
halb einreduzieren lassen. Mit der Brühe aufgiessen und das Fleisch
wieder zugeben.

3. Zugedeckt 90 - 150 Min. köcheln. Sahne und Creme fraiche
einrühren. Mit Salz, Pfeffer, gem. Chilies, Piment und Kümmel
abschmecken.

Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, Rind