1 3/16 kg Salz
900 Gramm Pfeffer
170 Gramm Kreuzkümmel
180 Gramm Oregano
4 kg Zwiebeln; durch den
-- Fleischwolf drehen

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der Firma Potis Erfasst
-- von Rene Gagnaux

===============================Quelle=================================
Gepostet von: Rene Gagnaux

Rezeptvorschlag für die Zubereitung von Gyros:

Aus den obigen Zutaten eine Marinade zubereiten und damit jeweils die
Fleischscheiben bestreichen.

Zubereitung der Gewürzmischung:

Den Speck schneiden wir in Streifen, damit er durch die Öffnung des
Fleischwolfes passt. Nachdem die Zwiebeln geschält worden sind,
schneiden wir sie in Stücke. Nun drehen wir je ein Teil Speck und ein
Teil Speck und Zwiebeln durch den Fleischwolf. Es ist darauf zu achten,
das Speck und Zwiebeln zu gleichen Teilen vermischt werden.
Danach wiegen wir die anderen Gewürze ab und geben diese zusammen mit
der Speck- und Zwiebelmasse in eine grosse Wanne. Nun mengen wir alles
zu einer sämigen Masse zusammen.

Um einen guten Gyros bereiten zu können, nehmen wir Schweineschulter
mit wenig Fett. Das Fleisch wird auf der Aufschnittmaschine auf Stärke
9,5-10 mm aufgeschnitten. Die Schrägeinstellung des Messers
erleichtert das Aufschneiden. Beim Aufschneiden des Fleisches sortieren
wir die grossen und die kleinen Stücke.Die kleinen Stücke brauchen
wir für den unteren Teil des Gyros-Spiesses, je weiter wir nach oben
aufbauen, desto grösser müssen die Fleischstücke werden.

Es ist wichtig,dass jede Fleischschicht, die wir auf den Spiess
bringen, mit der vorher angemengten Gewürzmischung bestreichen.

Um eine ansehnliche Form des Gyros-Spiesses zu erhalten,sollte man die
herausragenden Fleischspitzen mit einem scharfen Messer abschneiden.
Diese kleinen Stückchen fügen wir zwischen die einzelnen
Fleischscheiben, um ein Herausfallen zu verhindern und somit wenig
Verlust zu haben. Die Fleischscheiben müssen so dicht nebeneinander
gelegt werden , dass jede Schicht etwa einen abgeschlossenen Kreis
bildet.

Das fertige Fleischgut sollte am besten mindestens 12 Stunden lang
kühl lagern. Das Fleischgut kann man auch über längere Zeit
einfrosten (einige Wochen bei einer Temperatur von ca.-18 C) ohne
seinen Geschmack zu beeinträchtigen.

http://www.potis.de/deu/rezept.htm

Stichworte: Fleisch, Griechisch, Schwein