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Beckibraten mit Rucola-Pesto

Kategorie: Gattung: Fleisch, Gemüse

Anzahl: 6 Servings

1

1


1


400

1

2
1/2

1
1
3
3





kg


g






dl
dl

Lammgigot ohne Knochen a
- ca.1.3kg
geh. TL Salz
Pfeffer
Olivenöl; zum Anbraten
Raclette-Kartoffeln
- ungeschält, längs i
Vierteln geschnitten
Rüebli; in ca. 5 cm
- langen Stängeln
Kleine Sellerie; in ca. 5cm
- langen Stängeln
Rote Zwiebel; in Schnitzen
geh. TL Salz
Pfeffer
Rotwein
Fleischbouillon
Ungeschälte Knoblauchzehen
Rosmarinzweiglein
PESTO
1
1
100
1
1/2

4
1
Essl.

g
Essl.


Essl.
Essl.
Olivenöl
Knoblauchzehe; gepresst
Rucola; grob gehackt
Pinienkerne; geröstet
geh. TL Salz
Pfeffer
Olivenöl
Reibkäse; z.B. Parmesan
REF




Jann M. Hoffmann, in Betty
- Bossi, Telescoop
Vermittelt von R.Gagnaux

: Vor- und zubereiten: ca. fünfundvierzig Minuten
: Braten: ca. 70 Minuten

Pesto: Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Knoblauch und Rucola
beigeben, andämpfen. Pinienkerne kurz mitdämpfen, würzen, in einen
Mixbecher geben, leicht abkühlen. Öl und Käse beigeben,fein
pürieren, beiseite stellen.

Fleisch flach auslegen, auf der Innenseite mit einem Drittel des Pesto
bestreichen, mit Küchenschnur binden, würzen. Restliches Pesto
beiseite stellen.

Öl im Bratgeschirr heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Fleisch
ca.zehn Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet
hat, herausnehmen. Restliches Bratfett mit Haushaltpapier
auftupfen,wenig Öl beigeben.

Kartoffeln, Rüebli, Sellerie und Zwiebeln beigeben, ca. zwei Minuten
braten, würzen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze
reduzieren. Fleisch darauf legen, Knoblauch und Rosmarin beigeben.
Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches einstecken.

Braten: ca. eine Stunde in der unteren Hälfte des auf 180 Grad
vorgeheizten Ofens, die Kerntemperatur des Bratens sollte ca.60 Grad
betragen.

Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca.zehn Minuten
stehen lassen, Schnur entfernen. Kartoffeln und Gemüse zugedeckt bei
220 Grad ca.zehn Minuten fertig braten, Rosmarin herausnehmen.

Servieren: Beckibraten in dünne Tranchen schneiden, auf dem Gemüse
anrichten, restliches Rucola-Pesto dazu servieren.

Stichworte: Fleisch, Kartoffel, Lamm, Rucola




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