Hackfleisch in eine Schüssel geben.

Weissbrot in der warmen Milch einweichen, anschliessend fein hacken.

Margarine schmelzen , Zwiebel, Knoblauch und Petersilie beigeben,
andämpfen. Brot beigeben und mitdämpfen, leicht auskühlen lassen.

Ei mit Salz und Pfeffer, sowie Gewürzmischung, verrühren, zum Fleisch
geben, gut mischen und kurz kneten, einen Braten formen. In Paniermehl
wenden.

Bratgeschirr mit Fettstoff ausstreichen, Braten hineinlegen.

Braten: Bei guter Hitze (220 o) in die Mitte des heissen Ofens
schieben.

Sobald der Braten leicht braun ist, Weisswein darübergiessen, nicht
ganz einkochen lassen. Bratensauce, verdünnt, nach und nach
darübergiessen.

Bratzeit je nach Dicke vierzig bis fünzig Minuten.

Dazu passen: Kartoffeln, Teigwaren, Mais, Gemüse, Salate.

Varianten:

* Den Braten in ein eingeweichtes, gut ausgedrücktes Schweinsnetz
wickeln * Gedämpfte Tomatenwürfelchen über den angerichteten Braten
verteilen * Pilze (Champignons, Steinpilze oder Eierschwämme)
während den letzten fünf bis zehn Minuten Bratzeit in der Sauce
mitkochen * Hackbraten vor dem Anbraten mit Senf bestreichen *
Käsescheiben während den letzten zehn Minuten Bratzeit über den
Hackbraten geben und schmelzen lassen * 50 g Salami oder 1 Landjäger,
feingewürfelt unter die Fleischmasse mischen.

Tipp: Hackbraten immer ins kalte, ausgefettete Bratgeschirr legen, in
den heissen Ofen schieben. Der Hackbraten ist gar, wenn beim
Hineinstechen mit einer Fleischgabel der herausfliessende Fleischsaft
klar ist.

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