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Beiriedschnitte mit Gemüse-Pilz-Gröstl
Kategorie:
Gattung: Gemüse, Fleisch
Anzahl: 4 Personen
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800
Ö
1
3
1
250
70
4
2
Ö
4
4
1
1
200
100
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g
Liter
ml
g
große
Liter
g
g
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Beiried im Ganzen mit
- Fettrand
Scharfer Senf
Worcestersauce
Salz, Pfeffer
oder Butterschmalz zum
- Braten
Zweig Rosmarin
Schalotten (würfelig
- geschnitten)
Schuss Rotwein
Rindsfond (oder Suppe)
Eiskalte Butter
Gemüse-Pilz-Gröstl:
Erdäpfel
Karotten
oder Butterschmalz zum
- Braten
Salz, Pfeffer
Schalotten
Scheib. Durchzogener Speck
Zweig Thymian
Zweig Rosmarin
Gemischte Pilze (z. B.
- Steinpilze,
- Eierschwammerl, Shiitake-
- Pilze)
Zarte grüne Bohnen
- (Keniabohnen)
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Beiried mit ganz wenig Senf (Vorsicht: brennt beim Braten leicht an)
und Worcestersauce bestreichen. 15 Minuten ziehen lassen.
Anschliessend mit Küchenpapier abtupfen, salzen, pfeffern und in eine
heisse Pfanne mit wenig Öl einlegen. Rosmarin beigeben und Beiried auf
beiden Seiten insgesamt 8 Minuten braten. Danach rausnehmen und rasten
lassen. In einer anderen Pfanne die würfelig geschnittenen Schalotten
und abgezupften Rosmarin anrösten, mit einem Schuss Rotwein ablöschen
und reduzierend einkochen. Mit Rindsfond aufgiessen, etwas einkochen.
Danach abseihen und die Sauce mit eiskalter Butter montieren.
Erdäpfel und Karotten schälen, in ½ cm breite Stifte schneiden.
Erdäpfel auf allen Seiten in etwas Öl oder Butterschmalz zum Braten
ca. 3 Minuten anbraten. Die Karotten dazugeben, salzen, pfeffern und
nach 2 Minuten die geviertelten Schalotten, den Speck und die Kräuter
beifügen. Im Rohr bei 180 °C weitere 3 Minuten braten. Zum Schluss die
geschnittenen Pilze kurz mitrösten und die Bohnen durchschwenken. Vor
dem Anrichten die Kräuterzweige aus dem Gröstl entfernen.
Beiriedschnitte mit Gemüse-Pilz-Gröstl auf Tellern anrichten, Fleisch
mit Saft begiessen.
Tipp: Dieses G'röstl können Sie anstatt mit Pilzen auch mit
Artischocken und etwas Knoblauch zubereiten. Dazu passen auch Garnelen
und Pesto.
Getränk: Blaür Zweigelt Olivin 2000, Weingut Winkler-Hermaden,
eleganter Rotwein
Stichworte: Kartoffel, Pilze, Rind, Wagner-Bacher
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