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Hammelkeule auf Wildbretart

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 1 Keine Angabe

Zutaten:
1
50
250
250
200
1
1/2
1/2
1/2
1
1
1
1
5
kg
g
g
g
g


Liter
Liter
Essl.
Essl.


Hammelkeule
Speck, geräuchert
Zwiebeln
Möhren
Tomaten
Tas. saure Sahne
Zitrone
Weinessig
Rotwein
Mehl
Butter
Nelke
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren (evtl. mehr)

je 1/2 ts Salz, Pfeffer Weinessig, Salz, Pfeffer, Lorbeer und Nelke 10
min. durchkochen1/2 Dann die zerdrückten Wacholderbeeren, den Rotwein
und etwas Zitronenschale zugeben.
In dieser Marinade die Keule ca. 4 Tage durchziehen lassen. Dann gut
abtrocknen und Spicken. In den gewässerten Römertopf legen und mit
einer Tasse der Marinade begiessen. Die gehäutete, geviertelten
Tomaten dazugeben, ebenso die gut zerkleinerten Zwiebeln und Möhren.
Römertopf schliessen und ca. 150 min bei 220 Grad dünsten. Dazwischen
einigemale mit Marinade übergiessen. Dann Mehl mit saurer Sahne
verrühren und in die Sosse mischen. Sosse abschmecken und den
Römertopf noch einmal geöffnet ca. 10 min zum überbräunen in die
Röhre geben.

Beilagen: Makkaroni und Salate

Stichworte: Fleisch, Fleischgerichte, Hammel, Innereien, Römertopf




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