Den Hasenrücken mit den Hinterläufen (oder Keulen) wäscht man,
häutet ihn sorgfältig ab, reibt ihn mit Salz ein und spickt ihn recht
zierlich mit feinen Speckstreifchen. Dann legt man ihn in eine
Bratpfanne, begiesst ihn mit 15 dkg heisser Butter, brät ihn rasch an,
gibt einige Zwiebelscheiben, 1 Lorbeerblatt, einige Pfeffer- und
Neugewürzkörner, 2 Nelken ohne Köpfchen (da diese einen bitteren
Geschmack geben), einige Wacholderbeeren, je 1 Stückchen Sellerie,
Petersilie und gelbe Rübe, 2 bis 3 Stück gut ausgereifte,
zerschnittene, von den inneren Kernen und Wasser befreite Tomaten, 1
Stückchen Schwarzbrotrinde, etwas Zitronenschale und etwas frisch
gekochte Kalbsknochenbrühe dazu, stellt es in die heisse Bratröhre
und brät ihn bei gelinder Hitze unter fleissigem Begiessen 1/2 Stunde.
Nach 1/4stündigem Braten kann man 1 Glas Weisswein zugiessen; wenn man
diesen nicht hat, etwas milden Essig. Dann wendet man den Braten,
begiesst die obere Seite noch mit etwas Butter, lässt ihn noch 10
Minuten braten, bis der Speck schön braun angelaufen ist. Dann
tranchiert man das Fleisch in Stücke, drückt diese fest in die
Fleischgläser, giesst die durchgeseihte Sauce darüber und
sterilisiert.

Beim Gebrauch wird die Sauce mit etwas sauerem Schmetten aufgekocht und
mit angerührtem Mehl oder Stärke verdickt.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 26. Mai 2000

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