Ein schöner, fleischiger Hase (Rücken und Hinterläufe) wird
abgehäutet, mit Salz eingerieben und recht dicht und zierlich
gespickt. Dann legt man ihn in eine Bratpfanne, begiesst ihn mit
heisser Butter und brät ihn unter fleissigem Begiessen recht saftig.
Dann löst man das Fleisch behutsam vom Knochen, schneidet es in
schöne Stücke, aus den Hinterläufen löst man den Knochen heraus,
lässt die Keulen ganz, legt sie mit dem Rückenfleisch schön geordnet
in die Fleischgläser, übergiesst es mit einer kräftigen, klaren Sulz
und sterilisiere 50 Minuten bei 100 Grad.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 4. Juni 2000

Stichworte: Einmachen, Gelee, Speck, Sülze, Wild