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Hasenpfeffer aus dem Bernbiet
Kategorie:
Gattung: Fleisch
Anzahl: 4
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1
3
2
100
10
1
1
1
2
1/2
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kg
dl
dl
g
Essl.
dl
dl
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Hasenragout
Rotweinessig
Rotwein
-(1)
Mehl
Fett
Speck
-gewürfelt
Perlzwiebeln
Wacholderbeeren
Spur Lorbeerpulver
Rotwein
-(2)
Bouillon
Tas. Brösmeli
-Brösel, geriebenes
-hartes Brot
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Die Ragoutstücke 2 Tage in Essig und Wein (1) einlegen.
Gut abtrocknen, mit Mehl bestäuben. Die Speckwürfeli in etwas Fett
glasig braten, das Fleisch zugeben, anbraten. Mit Wein (2) und
Bouillon ablöschen. Zwiebeli, Wacholderbeeren und Lorbeerpulver
beigeben. Zugedeckt einkochen lassen, etwa eine Stunde.
Vor dem Servieren die in Butter gerösteten Brösmeli dazurühren.
* Quelle: Nach: Marie-Louise Roth Das Kochbuch aus dem
Bernbiet, 1978 Isbn 3-88117-054-5
Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 02.10.1995
Stichworte: Wild, Haarwild, Hase, Schweiz, P4
Stichworte: Wild
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