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Hasenpfeffer mit Möppkenbrot (Westfalen)

Kategorie: Gattung: Fleisch, Hauptspeise

Anzahl: 2 Portionen

Hasenpfeffer:
2

6
4
1
1

1/2
1
1
1/2
2
1/2
1/4
1/4









Essl.
Liter
Essl.


Wildhasenkeulen
oder
Vorderläufe
Zwiebeln
Knoblauchzehe
geh. TL Wacholder, im Mörser
- gestossen
geh. TL Piment
Msp. Nelkenpulver
Tomatenmark
Rotwein
Balsamico
Karotte, gewürfelt
Sellerieknolle, gewürfelt
Steckrübe
Möppkenbrot:
150
1
1
1
1/8
1
1
1/2
1
1
2
g


Essl.
Liter
Essl.
Essl.



Essl.
Blutwurst
Brötchen, gewürfelt
Ei
Mehl
kräftige Fleischbrühe
Speck, fein gewürfelt
Rosinen, gehackt
geh. TL Thymian, gerebelt
Msp. Muskat
Msp. Piment
Semmelbrösel, ca.
Ausserdem:


Butterschmalz zum Anbraten
Salz, Pfeffer

Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und in einer Kasserolle mit
Butterschmalz zusammen mit dem Fleisch anschwitzen. Mit wenig Salz
würzen. Dann Knoblauch, Wacholder, Piment, Nelkenpulver und
Tomatenmark dazugeben und alles braun anbraten. Mit Rotwein und
Balsamico auffüllen und bei grosser Hitze aufkochen lassen,
anschliessend bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze dünsten.
Nach 30 Minuten Karotten, Sellerie und Steckrübe hinzugeben. Ab und an
auf dem Topfboden kratzen, damit nichts anhängt. Nach weiteren 30
Minuten mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Möppkenbrot die Blutwurst erwärmen, dass sie flüssig wird.
In eine Schüssel umfüllen und mit Brotwürfeln, Ei, Mehl, Speck,
Rosinen, Fleischbrühe, Muskat, Thymian und Piment mischen.
Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Semmelbröseln
so andicken, dass man daraus Knödel formen kann. Die Knödel in
Salzwasser pochieren, sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche
steigen.

Hasenpfeffer mit dem Möppkenbrot anrichten.

Stichworte: Blutwurst, Deutsch, Fleisch, Hase, Hauptspeise, Wild




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