In einem grossen Topf das gewürfelte* Hasenfleisch in der Butter
anbraten, die Zwiebeln zufügen, salzen und pfeffern und das
Tomatenmark zugeben. mit Chianti und Wildfond aufgiessen und im
geschlossenen Topf bei geringer Hitze 25-35 Minuten schmoren lassen.
Für die Sauce die Knoblauchzehen, die Pinienkerne, die Mandeln und
Kartoffeln sowie das ausgedruckte Brot in einem Mixer zu einer feinen
Paste verarbeiten, salzen und unter ständigem Rühren das Öl in
kleinen Mengen zugeben. Zum Schluss den Essig hineinrühren. Das
Hasenragout mit der Knoblauchsauce auf Bandnudeln anrichten und
servieren.

*: Sehr klein gewürfelt (nach dazugehörigem Foto) Eine
Verlängerung der Schmorzeit schadet nicht.

Stichworte: Hase, Italien, Ragout, Sauce, Wild