1. Fleisch von den Knochen lösen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
mit Wacholder einreihen, zugedeckt kühl stellen.

2. Knochen hacken. mit grob zerteiltem Suppengrün in 30 g
Butterschmalz anrösten. Wein, 1/4 l Wasser, Lorbeer, Tomatenmark,
Nelken zugeben. Bei milder Hitze 30 Minuten kochen. Durch ein Sieb
giessen, auf 1/4 l einkochen.

3. Fleisch in 20 g heissem Butterschmalz anbraten, salzen, pfeffern.
Fond und Sahne zugiessen, aufkochen lassen, nachwürzen.

4. Das Saucenbindemittel zugeben, aufkochen lassen. Dazu
Kartoffelklösse aus dem Kochbeutel servieren.

: Zubereitungszeit: 60 Minuten
: Pro Portion ca. 29g E, 35g F, llg KH,= 608 kcal (2545 kj)

: Menüvorschlag:

: Forellenfilets mit zwei Saucen
: Hasenragout mit Wacholderbeeren
: Ananasspalten mit Himbeerpüree

Stichworte: Hase, Wild