Das Fleisch von 2 Hasenhinterläufen und 2 Vorderläufen wird
abgelöst, von Haut und Sehnen befreit und in zierliche Stücke
geschnitten. In einer Kasserolle lässt man 6 dkg Butter heiss werden,
gibt die mit Salz und Pfeffer bestreuten Fleischstücke nebst einigen
Zwiebelscheiben hinein, brät das Fleisch von allen Seiten an, giesst 1
Glas Rotwein sowie etwas recht kräftige Kalbsknochenbrühe dazu und
lässt es 30 bis 35 Minuten dünsten. Dann gibt man das Fleisch in ein
grosses Sturzglas, giesst die durchgeseihte Brühe darüber und
sterilisiert.

Vor dem Anrichten wird die Sauce mit einer frisch gemachten dunklen
Buttereinbrenne verrührt, aufgekocht, das Fleisch wieder hineingegeben
und serviert.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 26. Mai 2000

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