(*) Rezepte sind separat erfasst, Sb Man schneidet das Fleisch von
einem gebratenen jungen Hasen in gleichmässige, zierliche Stücke.
Diese schichtet man abwechselnd mit kleinen eingelegten Champignons,
eingelegten Maiskölbchen, hartgekochten Eiern (beliebig geformt),
eingelegten Trüffeln, Krebsschwänzchen, ausgestochenen Pfeffergurken,
Sardellen und Aalstückchen in niedrige breite Sturzgläser,
übergiesst bis 2 Querfinger vom oberen Rand mit einer ausgelösten
hellen Kalbsfuss- oder Schwartengallerte und sterilisiert 30 Minuten
bei 95 Grad.

Beim Gebrauch taucht man das Glas einige Sekunden in heisses Wasser,
trocknet es rasch ab, stürzt den Inhalt auf einen flachen Teller und
gibt eine Senf-Mayonnaise dazu.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 26. Mai 2000

Stichworte: Einmachen, Gemüse, Pilz, Sülze, Wild