Die Pfifferlinge kurz abbrausen, auf einem Küchentuch ausbreiten,
putzen und grosse Pilze halbieren oder vierteln. Die Schalotte abziehen
und sehr fein würfeln. Den Schweinebauch ohne Schwarte und Knorpel in
kleine Würfel schneiden.

Die Hasenrückenfilets mit Küchenpapier abtupfen, mit Salz, Pfeffer
und Koriander einreiben. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das
Fleisch bei mittlerer Hitze rundherum 7 Minuten braten.

Das restliche Öl in einer Kasserolle erhitzen, Schweinebauch und
Schalotte darin kurz dünsten. Die Pfifferlinge zugeben un leicht
salzen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter
hacken. Die Pilze mit der Petersilie mischen und bei schwacher Hitze
garen.

Den gebratenen Hasenrücken aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei
etwa 70 °C warm halten. Den Bratensatz mit Rotwein und Cognac
ablöschen, einmal aufkochen und dann die Sahne und das
Johannisbeergelee einrühren. Die Sauce bei starker Hitze zur
gewünschten Konsitenz einkochen lassen.

Die Hasenrückenfilets aus dem Backofen nehmen, die Sauce und die
Pfeffierlinge abschmecken. Das Fleisch diagonal in fingerdicke Scheiben
schneiden und auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce und den Pilzen
anrichten.

Dazu: Bandnudeln und Zuckerschoten, Salzkartoffeln.

Stichworte: Gemüse, Hase, Pilze, Wild