Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Kalbsleber ganz kurz
kochen, damit sie gerade etwas fest wird, und abgekühlt in kleine
Würfel schneiden. Das Schweinefleisch mit dem Rindfleisch durch den
Fleischwolf drehen und dann mit den Schinken- und Kalbsleberwürfeln
vermischen. In eine Schüssel geben und die Rindsbouillon, Eigelb und
sämtliche Gewürze zugeben und einen geschmeidigen Fleischteig
bereiten. Abschmecken.

Sollte die Masse zu fest sein, kann mit etwas Rindsbouillon
nachgebessert werden. In Gläser füllen und 2 Stunden bei 100 Grad
einkochen.

Stichworte: Fleisch, Wurst