essen & trinken -- Erfasst 13.06.2004 von
-- Ulli Fetzer 1. Suppengrün putzen und in 1 cm grosse
Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und würfeln. Knoblauch pellen und
grob hacken.

2. Geklärte Butter im Bräter erhitzen. Suppengemüse mit
Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Rosmarin unter Wenden leicht
anrösten. Die Schultern mit Salz und Pfeffer würzen und in den
Bräter legen. Jus auf das Fleisch geben.

3. Die Heidschnuckenschultern im vorgeheizten Backofen auf der 2.
Einschubleiste von unten 2 Stunden bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160
Grad) offen garen. Nach 30 Minuten nach und nach 250 ml Wasser (bei
Umluft 350 ml) zugiessen und die Schultern mit dem Bratfond begiessen.
Das Fleisch nach 1 Stunde, 30 Minuten einmal wenden.

4. Die Schultern aus dem Bräter nehmen. Schulterblatt und Knochen
auslösen. Das Fleisch zugedeckt im ausgeschalteten Ofen warm halten.

5. Für die Sauce die Röststoffe im Bräter mit einem Pinsel lösen.
Den Bratfond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf giessen. Das
Gemüse dabei mit einer Kelle gut durchdrücken. Den Fond bei starker
Hitze offen auf 2/3 einkochen lassen. Kurz vorm Servieren die Butter
stückchenweise mit einem Schneebesen einrühren. Die Sauce mit Salz
und Pfeffer würzen.

6. Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren. Dazu die
Quark-Kartoffelplätzchen (Extra-Rezept) servieren sowie
Schneidebohnen, die mit Bohnenkraut knapp gar gekocht und dann
abgetropft in ausgelassenem Speck geschwenkt werden.

Stichworte: Fleisch, Lamm