5 bis 6 kleingeschlagene Kalbsfüsse stellt man mit 5 Liter kaltem
Wasser zu, fügt Salz, Zwiebel und etwas Wurzelwerk bei und kocht die
Brühe langsam 3 bis 3 1/2 Stunden. Dann seiht man die Brühe durch,
lässt sie erkalten, worauf man alles Fett abnimmt. Sollte sie noch
nicht steif und fest genug sein, so muss man sie noch kochen lassen,
klärt sie dann mit Eiweiss, lässt sie nochmals durch ein Tuch laufen,
füllt sie in Gläser und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 4. Juni 2000

Stichworte: Aufbau, Einmachen, Gelee, Kalb