Für die Fülle faschiertes Kalbfleisch mit Schlagobers, Wasser,
Knoblauch und Semmelbröseln gut vermengen, mit Muskatnuss, Salz und
Pfeffer würzen. Hendlhaxen mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem
Fett rundum anbraten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Petersilie hacken. Die halbe Menge auf einen Teller geben und die
Hendlhaxen darin wenden. Petersilie mit den Händen etwas an die Haxen
drücken. Hendlhaxen mit je 3 Scheiben geräuchertem Speck umwickeln,
so dass die Haxen fast zur Gänze in den Speck eingewickelt sind.

Ein Strudelblatt auf der Arbeitsfläche auflegen und diagonal
halbieren. Das Teig-Dreieck mit Öl bestreichen. Die übrigen
Teigstücke beiseite legen. Auf das mit Öl bestrichene Strudelblatt
einen Esslöffel Füllung knapp unter der Spitze des Dreiecks
auftragen. Mit dem Löffel etwas niederdrücken, glatt streichen und
mit Petersilie bestreuen.

Hendlhaxerl so auf die Füllung legen, dass das Knochenende zur
Dreiecksspitze zeigt und eine Strudelblatthälfte über den Haxen
klappen. Gegenüberliegende Strudelblatthälfte ebenfalls
darüberklappen, so dass den Haxen zur Gänze eingepackt ist.
Teigenden mit den Händen fest an den Haxen drücken und Teigränder
etwas auseinanderziehen, so dass "Rüschen" entstehen. Teigenden mit
Spagat mit einer Masche festbinden. Verpackte Haxen rundum mit Öl
bestreichen, auf ein befettetes Backblech legen und im vorgeheizten
Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.

Hendlhaxen im Strudelteig mit Babykarotten dekorativ anrichten.

Getränk: Morillon 2002, Weingut Liener, eleganter Weisswein

Stichworte: Fülle, Huhn, Kalb