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Herbstliche Salatschüssel mit Gebratenem Hasenfilet

Kategorie: Gattung: Drink, Fleisch, Salat

Anzahl: 4 Personen

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Teel.

Essl.
Kopf Eichblattsalat
Feldsalat
Kopf Radicchio
Chicorée
Kartoffeln
Geschälte Maronen
Frischkäse
Gemüsebrühe
Weißwein
Obstessig
Kalt gepresstes Rapsöl
Knoblauchzehe
Schnittlauchröllchen
Gehackte Petersilie
Bauchspeck ausgelassen
Himbeeren
Brombeeren
Hasenfilet
Rapsöl
Salz Pfeffer aus der Mühle
Gehackte Walnüsse

Vorbereitung:

Eichblattsalat putzen, waschen und grob zerpflücken. Feldsalat
mehrmals waschen. Chicoree Strunk abschneiden, Blätter ablösen.
Radicchio Strunk entfernen, Blätter ablösen. Maronen grob zerkleinern
Kartoffeln mit Schale kochen, abpellen und durchdrücken.

Zubereitung:

Suppenteller mit Radicchioblättern und Chicoreenasen auslegen.
Kartoffel, Maronen, Frischkäse, Gemüsebrühe, Weisswein, Knoblauch,
Schnittlauch, Petersilie, Essig und Öl in ein Gefäss geben und mit
dem Pürierstab zu einem sämigen Dressing aufbereiten. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Hasenfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in
heissem Rapsöl anbraten, im Backofen bei ca. 100 Grad auf den Punkt
rosa durchziehen lassen.

Eichblatt- und Feldsalat vermischen und auf den vorgerichteten
Salatteller mit Radicchio und Chicoree geben. Den Salat mit dem
Dressing beträufeln, ausgelassenen Speck darüber verteilen und die
Himbeeren und Brombeeren dekorativ darauf setzen. Das Hasenfilet in
schräge ein Zentimeter starke Scheibchen schneiden und auf dem Salat
drapieren.

Anrichten:

Den Salat mit gehackten Walnüssen bestreuen und aufgebackenes Baguette
dazu reichen

Stichworte: Alkohol, Beeren-Obst, Fleisch, Frisch-Käse, Salat




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