"Locro Tucumano" Topf 1 (4 h):
Für den Eintopf den Mais und die Bohnen waschen und eine Nacht in
Wasser einlegen. Den Mais und die Bohnen dann in einem Topf mit 4 Liter
Wasser unter Rühren aufkochen. Nach einer Stunde die beiden
Ochsenschwänze, das klein geschnittene Rindfleisch und die
Schweinsfüsse dazugeben und salzen.

In einem zweiten Topf eingeschnittene Rotwürste mit dem ganzen Speck
25 Minuten in Wasser kochen bis das Fett ausgelassen ist, die Würste
und den Speck rausholen, abkühlen lassen und die Würste in Scheiben
schneiden und den Speck würfeln.

Danach in einem dritten Topf Wasser erhitzen und inzwischen den Kürbis
schälen, in mundgerechte Stücke würfeln und 30 Minuten kochen. Das
Wasser abschütten und die gekochten Kürbiswürfel pürieren und
danach die Würste und den Speck hinzu-geben. Das Ganze in den Topf mit
dem Fleisch, dem Mais und den Bohnen geben und noch einmal 10 Minuten
kochen.

Mit Salz und Pfeffer und frisch gemahlenem Kümmel abschmecken. Wer
will, würzt den Eintopf zusätzlich mit einer pikanten Sosse:
Sosse:
Die Frühlingszwiebel klein schneiden, zusammen mit dem roten, dem
schwarzen Pfeffer, Salz und Olivenöl verrühren.

Dazu passt ein kräftiger argentinischer Rotwein aus dem
nordwestlichen-Weinanbaugebiet Mendoza, zum Beispiel aus der typischen
Malbec-Traube. Empfehlung: Chandon Terazzas Malbec Reserva, 1999
http://www.swr-online.de/swr4rp/rezepte/rezepte010924.html

Stichworte: Argentinien, Eintopf, Exotisch, Fleisch, Kürbis, Suppe