Aus dem Essig, den Zwiebelscheiben und den Gewürzen eine Beize kurz
aufkochen, nach dem Abkühlen Fleisch darin einlegen und evtl. mit
Wasser soweit auffüllen, bis das Fleisch ganz bedeckt ist. Fleisch ca.
3 Tage in dieser Beize lassen. Herausnehmen und abtrocknen. Mit Speck
spicken.
In den gewässerten Römertopf Butterflöckchen geben, Bratenstück
auflegen, Beize dazugeben und das ganze ca. 120 min bei 250 Grad garen.
Dann vorsichtig die Sosse abgiessen und den Braten noch 10 min Kruste
bilden lassen. Sosse durch ein Sieb geben und mit 1 El
Johannisbeergelee, 1 El Senf, reichlich gehackter Petersilie, 1 El
geriebenen Pfefferkuchen und der sauren Sahne auf kleiner Flamme ziehen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen; Klösse und Preiselbeerkompott Variationen: - Fleisch in
Buttermilch oder Rotwein mit Gewürzen einlegen - Rotwein und
Buttermilch zur Beize beimischen - Etwas weniger Gewürze, dafür
reichlich gehackte Gewürzgurke - 250 g Pfifferlinge und etwas
Tomatenmark mitdünsten - kleine Äpfel, geschält und vom Kernhaus
befreit im ganzen mitschmoren lassen Auf gleiche Weise wird Rehbraten
zubereitet, jedoch braucht das zartere Rehfleisch keine Beize. Dafür
sollte es ca. 1 Tag in essiggetränktem Tuch eingeschlagen werden

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