Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im Bräter im heissen Öl
rundherum braun anbraten, herausnehmen. Bratensatz mit Portwein
ablöschen, auf ca. 5 El einkochen. Fond dazugiessen, den Braten in den
Bräter geben und zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der
2. Schiene von unten 25-30 Min. garen (Gas 3, Umluft 20 Min. bei 180
Grad).

Äpfel vierteln, entkernen und die Viertel halbieren. Mit Zitronensaft
mischen. Puderzucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren, Butter
dazugeben, unter Rühren schmelzen. Mit Weisswein ablöschen und so
lange rühren, bis sich der Karamell gelöst hat. Äpfel und
Frühlingszwiebeln dazugeben, unter vorsichtigem Wenden 2-3 Min. darin
garen. Majoranblättchen abzupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit
Majoran bestreuen.

Fleisch herausnehmen und in Folie wickeln. Creme fraiche in den
Bratensud rühren, aufkochen, mit Saucenbinder binden, salzen und
pfeffern. Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Apfelgemüse
anrichten. Preiselbeeren auf die Äpfel geben und mit der Sauce
servieren. Dazu passen Stampfkartoffeln.

: Pro Portion: 557 kcal, 34 g E, 31 g F, 33 g KH
: Zubereitung: 40 Minuten

Stichworte: Hirsch, Wild