1. 2 Zwiebeln schälen, klein schneiden. Mit 1/8 l Wasser,
Pfefferkörnern, Wacholder, Lorbeer, Nelken, Thymian aufkochen. Wein
zufügen, auskühlen.

2. Fleisch waschen und evtl. in Form binden. Mit dem Sud begiessen.
Zugedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank marinieren. Evtl. zwischendurch
wenden.

3. Möhren schälen, waschen. 2 Zwiebeln schälen. Beides würfeln.
Speck ebenfalls würfeln. Fleisch aus der Marinade nehmen und
trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Marinade durchsieben.

4. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Speck und Fleisch darin
kräftig anbraten. Zwiebeln und Möhren mit andünsten. Mit Fond und
3/8-1/2 l Marinade ablöschen und aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten
Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 1 3/4-2 Stunden
schmoren.

5. Braten warm stellen. Stärke und Sahne verrühren. In den Fond
rühren, aufkochen und abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Mandel-
Rosenkohl, Kroketten und Birnen mit Preiselbeeren.

Tolle Basis:

Super für aromatische Bratensossen sind Fonds: Kompositionen aus
vielen Zutaten wie Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze. Gibts in
grosser Auswahl im Glas.

:Zubereitungszeit: 2 3/4 Std.(Wartezeit 1-2 Tage)
:kcal kJ Eiweiss Fett KH
:520 2180 54 21 5

Stichworte: Rotwild, Soße, Wild