Fleisch und Gemüse fein faschieren. Zwiebeln in Butter anschwitzen,
Fleisch dazugeben, Gewürze mörsern und dazugeben. Tomatenmark zugeben
und mitrösten, mit Suppe aufgiessen, wenig salzen und zugedeckt weich
kochen (dauert ca. 35 Minuten). (Nach Belieben getrocknete Steinpilze
dazugeben.) Mit Salz, Pfeffer, Preiselbeeren und mit Butter
abschmecken.

Für die Sauce: In einem Topf Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen
lassen, mit Milch aufgiessen und kräftig durchkochen. Mit Salz und
Muskatnuss abschmecken und mit Dotter und Parmesan versetzen.

Für den Steinpilzfond: Zwiebeln in Butter goldgelb anbraten, Pilze
dazugeben, kräftig durchrösten (nach Bedarf vor dem Weiterkochen
klein hacken). Mit Suppe aufgiessen und ca. 10 Minuten kochen lassen.
Ober dazugeben, aufkochen, mit Speisestärke binden und abschmecken.

Lasagneblätter kochen und mit dem Hirschsugo und der Sauce Mornay
abwechselnd in eine Form schichten und mit Sauce Mornay abschliessen.
Im Rohr bei 180° ca. 40 Minuten garen.

Hirschlasagne mit dem Steinpilzfond servieren.

Getränk: Zweigelt Selektion 2002, Weingut Pimpel, kräftiger Rotwein

Stichworte: Hirsch, Pilze, Teigwaren, Wild