Fleisch in Würfel schneiden, würzen und in heissem Fett scharf
anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Bratenrückstand den in Würel
geschnittenen Speck und das Wurzelgemüse bräunen. Grob würfelig
geschnittenen Zwiebel dazu geben und weiterrösten. Mit Rotwein
ablöschen und mit Fond aufgiessen. Fleisch wieder dazu geben und weich
dünsten. Nach Fertigstellung Sauce mit Mehl binden und mit Senf,
Preiselbeeren, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken.

Mit Spätzle od. Semmelknödel servieren.

Stichworte: Fleischgeri, Hirsch, Ragout, Wild