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Hirschragout mit Nussbällchen'

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 5 'Portionen

1
1/8
1/8
1
1/8
1/4
2
1/4
3





400
2
2





150
kg
Liter
Liter

Liter
Liter
Essl.
Liter
Essl.





g

Essl.





g
Hirschschulter
Rotwein
Portwein
Zwiebel
Suppe
Bratensaft
Preiselbeer-Kompott
Sauerrahm
Mehl
Salz
Pfeffer
Thymian
Rosmarin
Nussbällchen
Kartoffeln, mehlig
Eigelb
Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Mehl
Ei
Walnüsse,gerieben
Backfett

Fleisch in gleich grosse Stücke schneiden, mit Pfeffer, Thymian und
Rosmarin würzen, mit Rot- und Portwein übergiessen und vermischen,
zudecken und ca. 10 Stunden kühl stellen.

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Fleisch abseihen, Marinade auffangen.
Fleisch salzen und in wenig Öl anbraten.
Zwiebel mitrösten, mit der Marinade ablöschen und einkochen.
Suppe und Bratensaft zugiessen.
Preiselbeeren untermischen.

Topf zudecken, das Fleisch bei geringer Hitze ca. 1 Stunde weich
dünsten.
Gegen Ende der Garzeit das Fleisch aus der Sauce heben.
Sauerrahm und Mehl versprudeln, in die Sauce rühren und aufkochen.
Sauce salzen, mit einem Stabmixer feinst pürieren, Fleisch zugeben und
in der Sauce fertig dünsten.

Nussbällchen Kartoffeln kochen, schälen, noch heiss durch eine
Kartoffelpresse drücken.
Mit Dottern und Butter vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
würzen.
Kleine Knödel formen, in Mehl, verquirltem Ei und Walnüssen panieren.
In heissem Fett goldgelb backen.

Fett: 14,8 g / Chol.: 140 mg / KH: 14,6 g

Stichworte: Hirsch, Portwein, Wild




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