Hirschfleisch in Würfel schneiden. Wacholder quetschen, Ingwer
schälen und reiben oder hacken. Knoblauchzehen ebenfalls schälen und
hacken. Rote Bete und Petersilienwurzeln schälen und in kleine Würfel
schneiden. Alle Zutaten mit Tamarindenpüree und Sonnenblumenöl
mischen und mindestens zwei Stunden marinieren.

Hirschragout bei mittlerer Hitze vorsichtig anbraten, mit Salz und
Pfeffer würzen. Fleisch mit braunem Zucker bestreuen, karamellisieren
und mit Wildfond ablöschen. In einem Schmortopf ca.
90 Minuten schmoren, dabei immer wieder etwas Wildfond dazugeben.

Kurz bevor das Ragout fertig ist, die Sahne dazugeben und bei grosser
Hitze etwas einkochen, abschmecken. Mit Bohnen- oder Wirsinggemüse und
Spätzle servieren.

Tipp:

Tamarinde liefert eine sehr angenehme, fruchtige Säure # normalerweise
in vielen asiatischen Fleisch- und Currygerichten. Sie eignet sich aber
auch zum Abschmecken von Fischsaucen.

Stichworte: Haarwild, Hirsch, Tamarinde, Wild