Weissbrotbrösel und Haselnüsse mischen. Eier verquirlen.
Bröselmischung, Eier und Mehl jeweils in tiefe Teller füllen. Die
Hirschschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen und
salzen. Die Gewürze in eine Gewürzmühle füllen und die Schnitzel
damit würzen. Eines nach dem anderen im Mehl wenden, dabei
überschüssiges Mehl abklopfen. Durch die Eier ziehen und in den
Bröseln wenden, diese dabei aber nicht zu fest andrücken.

Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur
erhitzen und die Schnitzel darin zuerst auf einer Seite goldgelb
backen. Wenden und die zweite Seite ebenfalls goldgelb backen. Die
Schnitzel mit heissem Fett begiessen, bis die Panade sich von der
Fleischoberfläche leicht gelöst hat und beide Seiten gleichmässig
gebräunt sind. Die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen,
leicht salzen und je nach Geschmack mit etwas Zitronen- oder
Orangensaft beträufeln.

Stichworte: Hirsch, Wild