Ofen auf sechszig Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Schnitzel
portionenweise beidseitig je ca. zwei Minuten braten, herausnehmen.

Quittengelee glattrühren, würzen, Schnitzel damit bestreichen, warm
stellen.

Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Schalotten andämpfen.
Pilze ca. fünf Minuten mitdämpfen, würzen, herausnehmen, warm
stellen.

Quittensauce: Bouillon in dieselbe Pfanne giessen, aufkochen, Hitze
reduzieren. Quittenschnitzchen beigeben, zugedeckt ca.zehn Minuten
weich köcheln. Rahm dazugiessen, Quittengelee beigeben, einköcheln,
bis die Sauce sämig ist.

Servieren: Hirschschnitzel mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern
anrichten. Eierschwämme darüber verteilen.

Dazu passt: Kräuterpolenta

Stichworte: Haarwild, Hirsch, Quitten, Wild