: Vor- und zubereiten: ca. dreissig Minuten
: Marinieren: ca. eine Stunde

Öl und alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren, Fleisch
beigeben, mischen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. eine Stunde
marinieren.

Sauce: Speck in einer Bratpfanne langsam knusprig braten,
herausnehmen, beiseite stellen. Brotwürfeli in derselben Pfanne
goldbraun rösten, herausnehmen, beiseite stellen.

Bratbutter beigeben, heiss werden lassen, Fleisch portionenweise ca.
zwei Minuten braten, herausnehmen, salzen, zugedeckt beiseite stellen.
Evtl. wenig Bratbutter beigeben, Champignons und Silberzwiebeln ca.
zwei Minuten andämpfen.

Fond dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. fünf Minuten
köcheln. Maizena aufrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen
beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch und Speck wieder
beigeben, nur noch heiss werden lassen. Hirsch-Streifen anrichten,
Brotwürfeli darüber streuen.

Dazu passen: Spätzli

Stichworte: Haarwild, Hirsch, Wild