1. Den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten und eine grosse
Tropfschale in die Mitte stellen. Auf mittlere Hitze anheizen.

2. Mit der Spitze eines scharfen, schmalen Messers rundum 1 cm tiefe
Löcher in das Fleisch stechen, vor allem in die Fettschicht. Die
Löcher sollten etwa 4 cm voneinander entfernt sein. In die Hälfte der
Löcher Knoblauchscheibchen drücken. Die Nadeln von 1-2
Rosmarinzweigen (oder getrocknete Rosmarinnadeln) in die restlichen
Löcher geben. Die übrigen Zweige unter das Garn schieben, mit dem der
Braten geschnürt ist.

3. Für die Würzmischung Pfefferkörner und Rosmarinnadeln in einer
Gewürzmühle oder mit dem Pürierstab zu feinem Pulver zerstossen.
Salz und Paprika zufügen, nochmals mischen. Fleisch damit rundum, vor
allem die Fettschicht, einreiben.

4. Den Rost einfetten. Braten mit der Fettschicht nach oben über die
Tropfschale legen und den Grill schliessen.

5. Den Braten nach Geschmack grillen: Ein Braten dieser Grösse ist
nach 3 1/2-4 Std. rosa (medium-rare), wenn man pro Pfund 12-14 Min.
veranschlagt. (Beim Holzkohlegrill stündlich pro Seite je 10-12
frische Briketts nachlegen. Beim Gasgrill die Haube die gesamte Zeit
geschlossen halten.) An einem Fleischthermometer können Sie ablesen,
wann der Braten gar ist. Bei knapp 60 °C ist das Fleisch rosa, bei 70
°C medium/halbrosa. Den Braten auf eine Platte oder ein Schneidbrett
legen und mit Alufolie abdecken. Vor dem Aufschneiden 10-15 Min. ruhen
lassen. Am einfachsten lässt sich der Braten tranchieren, indem man
mit einem langen, schmalen Messer in die Rippenzwischenräume fährt
und dünne Scheiben schneidet.

:METHODE: Indirektes Grillen
:VORBEREITUNGSZEIT: 4 Std. Zelt zum Grillen

Wenn es Ihnen geht wie den meisten Menschen (mich eingeschlossen),
schüchtert Sie die Vorstellung ein, einen auf den Rippen stehenden
Schulterbraten zu grillen. Wen nicht? Eine Hohe Rippe (Prime rib) ist
selbst für Profiköche ein beachtliches Stück: gut 8 kg Fleisch und
Knochen, die man nur mit beiden Händen hochheben kann. Zudem ist es
teuer. Trotzdem, seien Sie nicht ängstlich, denn es gibt eine einfache
und sichere Methode für eine jederzeit perfekte, aussen krosse, innen
zart-schmelzende Hohe Rippe: Grillen Sie sie auf Ihrem Barbecügrill
nach der indirekten Methode.

Der einzige, möglicherweise heikle Aspekt beim Grillen einer Hohen
Rippe ist das Timing. Wenn Sie 14-16 Min. pro Pfund (für einen Braten
mit Knochen) einplanen, werden Sie immer ein perfektes Resultat
erhalten. Sie können die gegrillte Hohe Rippe ausserdem vor dem
Schneiden bis zu 30 Min. ruhen lassen. Mindestens 10-15 Min.
sind sowieso angeraten, damit sich der Saft aus dem Brateninneren
besser verteilt.

Für das Rezept benötigen Sie einen Braten mit 7 Rippen, der gut 7-8
kg wiegt und für 8 Vielfrasse oder 12 normale Esser reicht. Ein Braten
mit 2, 4 oder 6 Rippen kann genauso zubereitet werden. Dies gilt auch
für eine Hohe Rippe ohne Knochen (dann verkürzt sich allerdings die
Grillzeit). Wählen Sie beim Kauf ein Stück mit einer etwas dickeren
Fettschicht. Das Fett zergeht während des Grillens, tränkt das
Fleisch und macht es zart. Ärgern Sie sich nicht, wenn Sie keinen
frischen Rosmarin bekommen. Auch getrockneter gibt dem Fleisch
ausreichend Aroma.

Die perfekte Beilage ist ein Yorkshirepudding.

Anmerkung Petra: Helmut hat eine Scheibe hohe Rippe mit Knochen (1
Rippe wog 1,8 kg, Dicke etwa 4 cm) wie im Rezept angegeben vorbereitet.
Gegrillt stehend im Rib-Holder bei indirekter Hitze und mittlerer
Temperatur (1 Lage Kohlen im Kamin vorgeglüht, Nachlegen war nicht
nötig) bis 70°C Innentemperatur erreicht war (Temperatur mit
Fleischthermometer gemessen), Dauer etwa 50 Minuten. 15 Minuten
Ruhezeit, Fleisch dann halbrosa. Dazu Yorkshirepudding, klassische
Barbecüsauce, Chimichurri, Habanerosauce und Chipotle-Mayo (s.
Rezepte). Beim nächsten Mal doppelte Breite (mindestens 2 Rippen)
probieren.

Stichworte: Fleisch, Grill, Rind