Backofen auf 80 oC vorheizen. Eine Gratinform miterwärmen.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter ca.
acht Minuten kräftig anbraten. In die Gratinform geben, mit Senf
einreiben und sofort im vorgeheizten Ofen während ca. 2 1/2 Stunden
garziehen lassen; auf keinen Fall mit Folie decken, sonst kommt es zu
einem Wärmestau und das Fleisch gart zu schnell.

Für das Püree grobe Stengelteile der Petersilie entfernen. Blätter
mit dem Spinat in kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren.
Abschütten, ausdrücken und grob hacken.

Schalotten in der Butter dünsten. Petersilien-Spinat-Gemüse und
Doppelrahm beifügen und fünfzehn Minuten leise kochen lassen; der
Rahm soll dabei eindicken. Dann das Gemüse pürieren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Den Hohrücken tranchieren. Das Püree separat dazu servieren.

Stichworte: Fleisch, Niedertemp, Petersilie, Rind, Spinat