Die Lammkeule salzen und pfeffern. In einer grossen Pfanne im heissen
Fett rundum Farbe nehmen lassen.

Inzwischen Knoblauch hacken und mit Salz zerreiben; mit den Kräutern
und dem Öl zu einer Marinade rühren. Den Weinbrand darunterziehen und
die Keule damit bestreichen. Im Backofen bei 180 oC etwa 25 Minuten
braten, dabei mehrmals wenden.

Eine Kasserolle mit dem Heu auslegen und den halbgegarten Braten darin
einpacken. Die Lammkeule weitere zwanzig Minuten - oder länger je nach
Wunsch - bei 180 oC garen. Herausnehmen und etwas ruhen lassen.

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