Mindestens 24 h vorher den Braten säubern, trockentupfen und
grosszügig mit Senf bestreichen. Aus einem Drittel des Weinbrandes und
Olivenöl eine ausreichende Menge Marinade herstellen. Dazu ca. 1
Teelöffel schwarzer Pfeffer (grob gestossen), Pimentkörner
(geknackt), Wacholderbeeren (gequetscht), Lorbeerblätter, Chili,
feingewürfelten Knoblauch und eine Prise Salz geben, den Braten darin
einlegen. Kühlstellen, gelegentlich wenden.

Den Römertopf wässern.

Gemüsewürfel und Zwiebel in Butterschmalz anrösten, mit einer
grosszügigen Prise Zucker karamellisieren, Tomatenmark kurz
mitschmoren, Pfeffern, Salzen, gewürfelte Tomate dazugeben.

Das Sofritto als Bett in den Römertopf geben, den Braten darauf setzen
und die Marinade darübergiessen. Römertopf verschliessen und ab in
den Ofen, 2te Schiene von unten. Bei ca. 180 bis 200 °C in etwa 2 1/2
Stunden garen.

Braten kurz aus dem Topf nehmen, Saft und Gemüse durch ein Sieb
abgiessen. Braten zurück legen, Topf wieder verschliessen und vor dem
Aufschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Sauce bereiten: Bratensaft in einen Topf
geben, etwa die Hälfte des Gemüsebettes dazugeben, Sahne angiessen,
restlichen Weinbrand dazugeben, mit dem Pürierstab aufmixen. Einmal
kurz aufkochen lassen damit die Sosse bindet und der Allohol
verdunstet. Grünen Pfeffer unterrühren, mit etwas Estragon würzen.
Mit Salz und Pfeffer, evtl. noch etwas Senf abschmecken.

Dazu:
:Salzkartoffeln (mehlig kochend, damit die Sauce gewürdigt wird)
:warme Schalotten mit Estragon, in Balamico gedünstet
:Grühne Bohnen mit Speckwürfeln

Getränk: jede Menge guter Rotwein.

Stichworte: Alk, Marinade, Ofen, Rind, Römertopf