Ofen auf 180° C/Gas Stufe 4 vorheizen.

Das Huhn innen und aussen mit Küchenpapier abreiben und grosse
Fettstücke an der Öffnung der Körperhöhle wegschneiden.

Die Hälfte der Butter mit dem Öl in einem schweren Schmortopf
zerlassen und das Huhn an allen Seiten anbräunen. Aus dem Topf nehmen
und beiseite stellen und den Topf mit Küchenpapier auswischen.

Die Hälfte der restlichen Butter in der Kasserolle erhitzen und die
Pilze darin rasch etwas Farbe annehmen lassen. Mit einem Schaumlöffel
herausnehmen und beiseite stellen. Die restliche Butter erhitzen,
Schalotten und Knoblauch hineingeben und unter häufigem Rühren
goldbraun braten. Das Huhn wieder hineingeben, die Brühe dazugiessen
und die Mischung aufkochen lassen. Den Schmortopf zudecken und im Ofen
eine Stunde garen.

Garprobe machen: Wenn man in den dicksten Teil der Keule ein
Spiesschen einsticht, muss klarer Saft austreten. Nach 45 Minuten der
Garzeit die Pilze in den Topf geben und fertiggaren.

Das Huhn herausnehmen und warmstellen. Die Sauce zum Kochen bringen und
5 Minuten leicht reduzieren. Den Zitronensaft dazurühren.

Creme fraiche und Eigelbe in einer kleinen Schüssel miteinander
vermischen, dann einen Schöpflöffel von der Garflüssigkeit
dazurühren. Den Topf vom Feuer nehmen und die Eimischung unter
ständigem Rühren dazugiessen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz,
Pfeffer und weiterem Zitronensaft abschmecken.

Die Sauce über das Huhn giessen, mit der Petersilie verzieren und zu
Tisch bringen.

Variante: Eine Handvoll Speckwürfel zu der Sauce geben, bevor man
sie in den Ofen gibt. Dazu Kartoffeln, Nudeln oder Reis reichen. Die
Sauce passt auch sehr gut zu Pastagerichten.

Anmerkung: Statt Pfifferlingen 25 g getrocknete Steinpilze genommen,
mit kochendem Wasser übergossen und 20 Minuten ziehen lassen. Dann
abgegossen, das Einweichwasser aufgefangen, mit Brühe auf 300 ml
verlängert. Die gut ausgedrückten Pilze wie beschrieben angebraten
und nach ca. 30 Minuten Bratzeit zum Huhn gegeben.

Vorsicht mit "1/2 Zitrone; den Saft", langsam, sonst wird es statt
Pilzsauce eine Zitronensauce.

Ich würde es nochmal so machen! Da ich die Ware "meines"
Geflügelhändlers kenne, sogar mit Suppenhuhn, nur dann die Garzeit
auf 1 Stunde erhöhen.

Stichworte: Fleisch