Sauerkraut mit Rauchfleisch (gestreifter Speck), süsser Meerrettich
und weisse Bohnen; diese Zusammenstellung einfacher Zutaten ist so
gelungen, dass sie Feinschmecker ins Schwärmen bringt. Das Festessen
muss aus einer Zeit stammen, als im Hunsrück noch keine Kartoffeln
angebaut wurden. Damals gab es Bohnen oder Erbsen als Beilage.
Jahrhundertelang hat sich dieses Gericht erhalten. In Simmern und
Umgebung wird es auch heute noch in manchen Familien zur Hochzeit
gereicht.

Zuerst die weissen Bohnen in einem grossen Topf in der Fleischbrühe
weichkochen. Vorsicht! Zwischendurch etwas Wasser hinzugiessen und
rühren, sonst brennen sie an. Das Rauchfleisch in fingerdicke Scheiben
schneiden.
Die Hälfte davon zusammen mit den Bohnen kochen. In einem grossen Topf
oder Bräter die Zwiebel in Öl oder Schmalz rösten, das Sauerkraut
und die anderen Rauchfleischscheiben dazugeben und ebenfalls kochen.
Nun den Meerrettich putzen, feinraspeln und ihn in der Milch unter
ständigem Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. Das Mehl mit
etwas Milch glattrühren und unter den Meerrettich geben. Den
Meerrettich etwas abkühlen lassen und dann die Eier unter die Masse
rühren. Das Ganze auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren 5
Minuten ziehen lassen, von der Kochstelle nehmen. Der Meerrettich wird
später kalt zum Fleisch gegessen. Sobald die weisse Bohnen
weichgekocht sind, kann serviert werden. Dazu wird, wie in alten
Zeiten, Bier und Branntwein getrunken.

Quelle: Christiane Becker, Die Hunsrücker Küche, erschienen im
Selbstverlag der Autorin Erfasser: Hein Rühle im Mai 2000

Stichworte: Bohnen, Eintopf, Fleisch