Icli Köfte ist ein in ganz Südostanatolien verbreitetes Gericht.
Wenn in Adiyaman eine Braut in ihr neues Haus kommt, lässt die
Schwiegermutter alles stehen und liegen, was sie nach den
Mittagsgebeten tun wollte, um Icli Köfte zu bereiten. Sie höhlt die
Köfte aus, drückt die Füllung hinein, verschliesst die Öffnung und
wünscht sich dabei: "Möge der Mund der Braut ebenso versiegelt sein!"
Sie gart die Köfte und hofft dabei, ihre Schwiegertochter werde nicht
zu redselig sein und sich als gehorsame Ehefrau erweisen. Die Braut und
ihr Mann essen Schwiegermutters Köfte am nächsten Tag.

Für die Füllung das Fett in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze
zerlassen, die Zwiebeln hineingeben und in etwa 5 Minuten goldgelb
braten. Das Hackfleisch zugeben und etwa 7 bis 8 Minuten unter
ständigem Umrühren braten, bis der Fleischsaft eingekocht ist. Die
Walnusskerne mit einem Messer hacken, ohne sie zu zerdrücken (nicht im
Mörser zerkleinern), an das Fleisch geben, Salz, Thymian und Gewürze
zufügen, umrühren und vom Feuer nehmen. Die Petersilie
darüberstreuen und abkühlen lassen. Die Füllung kann am Vortag
zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für die Köfte Bulgur in eine flache Schüssel geben.
Koriandersamen mahlen oder zerstossen und mit dem Salz und dem
Paprikapulver zum Bulgur geben. Bulgur 30 Minuten kneten oder in das
Knetwerk des Mixers geben; von Zeit zu Zeit etwas heisses Wasser
hinzufügen, aber nicht mehr als 150 ml. Wenn die Mischung die
Beschaffenheit von Teig hat, das Hackfleisch zufügen. Weitere 10 bis
15 Minuten kneten oder im Mixer verarbeiten, bis Fleisch und Bulgur gut
vermischt und wie ein Teig miteinander verbunden sind.

Die Paste in Portionen von Eigrösse unterteilen; die angegebene Menge
sollte für 3 Köfte pro Person ausreichen. Nehmen Sie jede Köfte
einzeln in die Hand und machen Sie mit dem Zeigefinger eine tiefe Mulde
hinein. Füllen Sie die Öffnung mit der kalten Füllung und
verschliessen Sie sie wieder, indem Sie das obere Ende mit einer
drehenden Bewegung vorsichtig zusammendrücken.

Wenn die Köfte fertig sind, das Fett oder Öl erhitzen und die
Fleischbällchen darin 3 bis 4 Minuten fritieren, dabei umwenden.
Dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Köfte
können kalt oder warm gegessen werden.

Anmerkung: Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Köfte-Mischung zu
binden, so fügen Sie etwas Mehl zu.

Stichworte: Bulgur, Fleisch, Türkei