Für die Krapferln: Die Erdäpfel in Salzwasser kochen, abgiessen und
pressen. Gepresste Erdäpfel mit dem Eidotter, Salz und Muskatnuss
verrühren und noch heiss mit bemehlten Händen zu Krapferln formen.
Diese in Butterschmalz beidseitig anbraten und in etwa 10 Minuten im
heissen Rohr fertig backen. Salz, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt,
Piment, Orangenschale, Knoblauch, Thymian und getrocknete Sellerie in
der Küchemaschine fein mahlen. Die Rehnüsschen damit würzen, in
heissem Öl rundum anbraten. Im Rohr bei 180° C 10 Minuten garen.
Danach das Fleisch herausnehmen und an einem warmen Platz 10 Minuten
rasten lassen.

Für die Kohlsprossen: Speck anbraten, mit Obers ablöschen, die
geputzten Kohlsprossen darin weich kochen.

Kohlsprossen anrichten, die Rehnüsschen darauflegen, mit den
Erdäpfelkrapferl servieren.

Getränk: St. Laurent Grande Cuvee 2000, Weingut Johanneshof, grosser
Rotwein : O-Titel : Im Ganzen gebratenes Rehnüsschen auf
Kohlsprossen mit : > Erdäpfelkrapferl

Stichworte: Gemüse, Reh, Wild