Erdäpfel schälen und in 3 mm-Scheiben schneiden. Das Fleisch in 1 cm-
Scheiben schneiden. Stangensellerie in Scheiben schneiden. Weisskraut
und Zwiebeln in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden und mit dem Sellerie
mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter mit dem Mehl
vermischen. Eine hitzefeste Form mit Butter einstreichen, das Gemüse
und das Fleisch einschichten, mit Gemüse abschliessen. Das
Kräutersträusschen und Flocken der Mehlbutter dazwischen legen, mit
Kalbsjus und Wasser aufgiessen.

Aus Mehl und Wasser einen Teig kneten und die Form damit verschliessen.
Die Form bei 180 °C für 2 ½ Stunden ins Rohr schieben.

Im Ofen gegartes Lammstew am besten im Bratgeschirr zu Tisch bringen.

Getränk: Sauvignon Blanc Jahrgangssekt 2001, Weingut Steininger

Stichworte: Kartoffeln, Kraut, Lamm