Die Lammfilets gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brösel und die
Kräuter vermischen. Die Lammfilets in den Kräuterbröseln wälzen und
in heissem Butterschmalz goldbraun braten. Rosmarinzweige,
Knoblauchzehe und Butter beigeben und die Lammfilets darin langsam etwa
5-7 Minuten garen. Die Lammfilets des öfteren mit den Kräutern und
der Butter übergiessen. Herausnehmen und warm stellen.

Polenta:
Die Milch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Butter beigeben
und aufkochen lassen. Den Maisgriess einrühren und solange unter
ständigem Rühren kochen lassen, bis sich die Masse vom Boden löst.
Den Maisgriess warm stellen. Die Sahne aufkochen lassen. Die
Polentamasse beigeben und das Ganze glattrühren. Mit Chili aus der
Gewürzmühle und Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren die gehackte
Petersilie und die Schlagsahne unterheben. Die gerührte Polenta auf
Teller anrichten. Die Lammfilets schräg halbieren, auf die Polenta
legen und mit der Schalottenvinaigrette beträufeln.

Schalottenvinaigrette:
Schalotten in heissem Öl anschwitzen, mit dem Apfelbalsamico
ablöschen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Rinderbrühe
und Olivenöl unter ständigem Rühren beigeben und mit Salz, Zucker
und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Schnittlauch beigeben und gut
verrühren.

http://www.swr.de/weinberg/rezepte/2003/05/30/rezept.html

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