Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Lammhaxen falls nötig von Fett
und Häuten befreien und mit Salz und Pfeffer gut einreihen. Die
Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Karotten und Sellerie
schälen, waschen und in 3 cm lange Stifte schneiden. Die Kartoffeln
schälen, waschen und in Spalten schneiden.

Die Lammhaxen in einem Bräter mit 2 EL Öl und 2 EL Butter von allen
Seiten etwa 8 bis 10 Minuten scharf anbraten. Die Schalotten dazugeben
und anbraten. Das Tomatenmark einrühren und anrösten. Mit etwa 100 ml
Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen, diesen Vorgang
2-mal wiederholen. Zugedeckt im Backofen etwa 2 Stunden weich schmoren.
Restlichen Rotwein und 100 ml Wasser nach und nach dazugiessen.

Für das Bouquet garni die Zutaten waschen, trockentupfen und zu einem
Kräutersträusschen binden. Den Knoblauch in der Schale andrücken.
Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter und das
Kräutersträusschen nach etwa 45 Minuten zum Fleisch geben. Nach 1 1/2
Stunden die Kartoffeln dazugeben.

Die fertigen Lammhaxen aus dem Backofen und der Sauce nehmen.
Kräutersträusschen und Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen. Die
Sauce je nach Konsistenz noch etwas einkochen lassen. Zum Schluss 2 El
Olivenöl einrühren und die Lammhaxen mit der Sauce servieren.

TIPP: Anstelle des Staudenselleries kann man auch 1 Knolle Fenchel
in Streifen schneiden und mitschmoren.

Stichworte: Fleisch, Lamm