Das Fleisch pfeffern und in Butterschmalz rundum anbraten.
Suppengemüse, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und goldbraun rösten.
Tomatenmark untermischen, dann die Tomaten zugeben und erst mit etwas
Wasser ablöschen, wenn die Tomaten schon fast verkocht sind.
Nur so viel Wasser zugeben, dass der Topfboden ca. 1 cm mit Wasser
bedeckt ist. Geschlossen ca. 1, 5 Stunden das Fleisch schmoren, dabei
den Bratensatz immer wieder mit Wasser lösen. Jedoch sollte die
Flüssigkeit nie mehr als 1 cm den Topfboden bedecken.

Das Fleisch herausnehmen, wenn es weich ist. Die Sauce durch ein Sieb
passieren und den Fond mit Mehlbutter binden und abschmecken.

Den Rettich putzen und in dünne Scheiben schneiden. Weisswein,
Zitronensaft, Olivenöl mit Salz und Pfeffer mischen. Nach Geschmack
kann auch noch ein Spritzer Sojasauce zugegeben werden. Schnittlauch
untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rettichscheiben
damit marinieren.

Den Braten mit Sauce und dem Rettichsalat servieren.

Pro Portion: 476 kcal / 1992 kJ
14 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiss, 31 g Fett

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