Madhur Jaffrey schreibt, dass der Begriff Vindaloo von portugiesisch
*vinho*, also Wein, und *alho*, also Knoblauch kommt.

Die Goaner verwenden dafür eine Chilisorte aus Kashmir, die mehr durch
rote Farbe als durch Schärfe auffällt. Jaffrey empfiehlt ersatzweise
eine Mischung aus scharfen Chilis und Paprikapulver.

Zu dem Gericht passt einfacher Reis und ein Salat aus Tomaten, Gurken
und Kopfsalat, mit etwas Zitrone angemacht.

* * * * * Fleisch mit 1 Tl Salz bestreuen. 3 El Rotweinessig
darüberträufeln und in das Fleisch massieren. 2-3 Stunden beiseite
stellen.

Gewürzpaste: Chilis, Paprika, Kreuzkümmel, Pfefferkörner,
ausgelöste Kardamomsamen und Nelken in einer Gewürz- oder
Kaffeemühle zu einem feinen Pulver zermahlen. 10 Knoblauchzehen und
Ingwer mit Kurkuma und 2 Esslöffeln Essig in einem Mixer zu einer
Paste verarbeiten. Gemahlene Gewürze dazugeben und noch einmal
durchmixen. Fleisch mit der Hälfte der Gewürzpaste einreiben,
abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Restliche
Gewürzpaste in einem fest verschlossenen Gefäss ebenfalls kalt
stellen.

3 El Öl in einer grossen, schweren, möglichst beschichteten Pfanne
über mittlerer Flamme erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, die
zerdrückten 4 Knoblauchzehen zugeben. Unter Rühren braten, bis die
Knoblauchzehen sich leicht bräunen. Zwiebelringe zugeben und
weiterbraten, bis sie braun sind.
Tomaten und 3 grüne Chilischoten zugeben, eine Minute rührbraten. Die
beiseitegestellte Gewürzpaste, den Zucker und den restlichen
Esslöffel Essig in die Pfanne geben. Rühr-braten, bis die
Gewürzpaste zu bräunen beginnt.Nun das Fleisch mit der ganzen
Gewürzpaste, die daran klebt, in die Pfanne geben, die Hitze etwas
reduzieren und köcheln, bis Flüssigkeit aus dem Fleisch austritt,
dabei immer wieder umrühren. 300 ml Wasser zugeben sowie den
restlichen halben Teelöffel Salz, zum Kochen bringen. Einen
festschliessenden Deckel auflegen und auf niedriger Flamme sanft
köcheln, bis das Fleisch weich ist und die Sauce etwas angedickt hat,
etwa 40 Minuten.

Falls nötig, gegen Ende noch einmal die Hitzezufuhr erhöhen und die
Sauce zu einer dicklichen Konsistenz einköcheln lassen. Zum Schluss
die letzten 3 grünen Chilis in die Pfanne geben, einmal umrühren und
servieren.

Stichworte: Fleisch, Indien, Schwein