Weggli in kleine Stücke zerzupfen; wird Weissbrot verwendet, von
diesem die Rinde dünn abschneiden und die Krume ebenfalls zerzupfen.
In eine Schüssel geben. Milch erwärmen und darüberträufeln. Kurz
ziehen lassen.

Inzwischen Zwiebel und Petersilie fein hacken. In der Butter
andünsten. Etwas abkühlen lassen, dann zum Hackfleisch geben. Das
Brot ausdrücken und fein hacken. Das Ei verquirlen. Beides zum Fleisch
geben, mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen und alles gut
mischen.

Für den Sud Bouillon und Weisswein in eine weite Pfanne geben.
Zwiebel halbieren und mit dem Lorbeerblatt sowie den Nelken bestecken.
Pfefferkörner grob zerdrücken. Beides zum Sud geben, aufkochen und
auf kleinem Feuer ca. fünf Minuten kochen lassen.

Inzwischen aus dem Fleischteig kleine Bällchen formen. Diese in den
Sud legen und auf kleinem Feuer zugedeckt ca. zehn Minuten gar ziehen
lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und warm stellen.

Den Sud absieben. Für die Sauce die benötigte Menge beiseite stellen.

In der Pfanne die Butter erhitzen. Das Mehl beifügen und kurz
dünsten. Mit dem beiseite gestellten Sud ablöschen und unter Rühren
aufkochen lassen. Die Kapern in ein Siebchen geben und warm abspülen.
In die Sauce geben. Rahm und Eigelb verrühren und in die heisse Sauce
geben; nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt sie. Die Sauce mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Fleischbällchen
geben.

Stichworte: Fleisch, Kalb, Kapern