1. Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden.
Mozzarella trockentupfen, längs halbieren und die Hälften in je 4
gleich grosse Stücke schneiden.

2. Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie mit einem Plattierer flach
klopfen (18x15 cm gross, 2-3 mm dick), salzen und pfeffern. Auf jede
Fleischscheibe i Scheibe Schinken, 1 Stück Mozzarella und 1/2 El Pesto
geben. Die beiden Längsseiten der Fleischscheibe leicht einschlagen.
Dann von der Breitseite zu Rouladen aufrollen. Mit einem Holzstäbchen
zustecken.

3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen hineingeben und
bei mittlerer Hitze von allen Seiten hellbraun anbraten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch zugeben und anbraten. Mit
Weisswein ablöschen, i Minuten einkochen lassen und mit den passierten
Tomaten aufgiessen. Abgedeckt 6-8 Minuten schmoren lassen.

4. In der Zwischenzeit die Tomaten blanchieren, abschrecken, häuten,
vierteln und entkernen. Petersilienblätter abzupfen und in feine
Streifen schneiden. Die Tomatenviertel mit der Petersilie zugeben.
Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und schräg durchschneiden. Mit dem
Tomatenragout auf Tellern anrichten und mit abgezupften Kerbelblättern
garnieren. Dazu passt körnig gekochter Reis.

: Zubereitungszeit: 1:10 Stunden
: Pro Portion: 52 g E, 54 g F, 5 g KH = 740 kcal (3110 k])

Stichworte: Fleisch, Gefüllt, Kalb