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Kalbfleischvögel

Kategorie: Gattung: Hauptspeise, Fleisch

Anzahl: 2 Portionen

4

80
1/2
1

2

30
1/2
10
50
200
1
1
1
1/2



g
Bund
Teel.



g
kleine
Tropfen
ml
ml
kleine


Teel.

Dünne Kalbsschnitzel je ca.
- 40 g
Kalbsbrät
Petersilie, fein gehackt
Rosmarinnadeln, fein gehackt
Pfeffer aus der Mühle
Tranchen Rohschinken (je ca.
- 5 g), ohne Fettrand
Rüebli, in Stücken
Zwiebel
Öl
Apfelwein
Kalbsfond
Lorbeerblatt
Zweiglein Rosmarin
Getrocknete Tomate
Maizena
Wenig Wasser
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Die
Kalbsplätzli mit dem Wallholz zwischen zwei Klarsichtfolien flach
klopfen. Brät, Petersilie, Rosmarin und Pfeffer mit einer Gabel gut
mischen, auf den Plätzli verteilen. Je 1/2 Rohschinken-Tranche
darauflegen, die Plätzli aufrollen, mit Zahnstocher verschliessen.
Die Fleischvögel mit Rüebli und Zwiebel in einer beschichteten
Bratpfanne im heissen Öl ca. 4 Min. anbraten, alles herausnehmen.
Apfelwein beigeben, vollständig einkochen. Fond dazu-giessen,
aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch, Gemüse, Lorbeer, Rosmarin und
Tomate beigeben, zugedeckt ca. 10 Min. schmoren. Das Fleisch
herausnehmen, warm stellen. Die Sauce weiterkochen, bis das Gemüse
weich ist. Lorbeer und Rosmarin entfernen, die Sauce pürieren, durch
ein Sieb streichen, wieder aufkochen. Maizena mit Wasser anrühren,
unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, die Sauce ca. 3 Min.
kochen, würzen. Fleischvögel tranchieren, mit der Sauce auf den
vorgewärmten Tellern anrichten.

Stichworte: Hauptspeise, Kalb




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