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Kalbsbraten im Kräutermantel

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 4 Servings

1
1,50


1
1
1
kg



Essl.
Essl.
Essl.
Kalbsbraten; z.B. Nierstück
geh. TL Salz
Pfeffer
Olivenöl
Thymianblättchen
Rosmarinnadeln
Majoranblättchen alle
- drei fein; gehackt
SAUCE
1
1
2
150
150
3

100

2


Essl.


ml
ml


g

Essl.


Olivenöl
Schalotte; fein gehackt
Knoblauchzehen; gepresst
Weisswein
Fleischbouillon
Tomaten; geschält,
- entkernt in Würfel
Entsteinte schwarze Oliven
- in Vierteln
Basilikumblätter in
- feinen Streifen
Salz
Pfeffer
REF


Betty Bossi, Telescoop
- Vermittelt von R.Gagnaux

: Vor- und zubereiten: ca. dreissig Minuten
: Garen: 1 1/2-2 Std.

Fleisch ca. eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte,Teller und Sauciere vorwärmen.

Fleisch würzen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze
reduzieren, Fleisch ca.fünfzehn Minuten anbraten, erst wenden, wenn
sich eine Kruste gebildet hat, Pfanne von der Platte ziehen.

Kräuter auf die vorgewärmte Platte streuen, Braten darin wenden,
Fleischthermometer einstecken.

Garen: anderthalb bis zwei Stunden in der unteren Hälfte des
vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 60 Grad betragen.
Der Braten kann anschliessend bei 60 Grad bis zu eine Stunde warm
gehalten werden.

Sauce: Olivenöl in derselben Bratpfanne warm werden lassen,
Schalotte und Knoblauch andämpfen. Wein und Bouillon dazugiessen,
Bratsatz lösen, aufkochen, Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf die
Hälfte einkochen. Tomaten, Oliven und Basilikum beigeben, nur noch
heiss werden lassen, würzen.

Servieren: Braten in dünne Tranchen schneiden, auf den vorgewärmten
Tellern anrichten, Sauce dazu servieren.

Dazu passen: Bratkartoffeln oder frisches Brot.

Stichworte: Fleisch, Kalb, Niedertemp




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