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Kalbsbraten im Römertopf

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 1 Keine Angabe

Zutaten:
750

1

1/4
1
1
2
1/4

g

Essl.

Liter


Essl.
Liter

Kalbfleisch (ohne Knochen,
- vom Schlegel)
Butterschmalz (0der Butter,
- Bisquin)
Würfelbrühe
Zwiebel
Möhre
getrocknete Pilze
saure Sahne (Schmand,
- Joghurt)
Salz, Pfeffer

Fleisch klopfen, waschen, salzen und pfeffern. Den gewässerten
Römertopf mit Butterflöckchen auslegen, Fleisch drauflegen, dann
sofort mit zerlassenem Butterschmalz bepinseln. Würfelbrühe
dazugeben. Gehackte Zwiebel, Möhre und Pilze in die Sosse streuen und
Römertopf schliessen.
Kalbsbraten ca. 150 min. bei 200 Grad weichschmoren, dazwischen immer
wieder mit dem Fleischsaft begiessen. Den fertigen Braten, wenn er noch
nicht genug Kruste hat noch ca. 1o min, auf dem Rost überbraten.
Warmstellen, zwischenzeitlich Bratensaft vom Römertopf lösen und
gesondert in einem Gefäss mit saurer Sahne aufkochen. Sosse evtl.
Nachwürzen und mit Mehl binden.

Beilagen; Reis, Salzkartoffeln, feines Gemüse Variationen:
- Braten auf ein Bett mit Speckscheiben legen und mit Speckscheiben
belegen.
- 1 Ei mit Semmelbröseln verquirlen.Damit das Fleisch bestreichen,es
wird dann besonders schön knusprig.
- Braten mit Speckstreifen spicken - Mit pikanter Sosse reichen ! Dazu
Scheiben von Gewürzgurken,Würstchen,etwas geriebene Zitronenscheiben
und 1 Lorbeerblatt mitdünsten Hinweis: Auf die gleiche Weise wie
Kalbsbraten kann auch Kalbsnierenbraten zubereitet werden.

Stichworte: Fleisch, Fleischgerichte, Innereien, Kalb, Römertopf




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